Damak zevki
Giriş
Görme, duyma, koklama ve hissetmenin yanı sıra tat, beş insan duyusundan biridir. İnsanlar yiyecekleri kontrol etmek ve bitkiler gibi çoğunlukla son derece acı olan zehirli şeylerden uzak durmak için tadına bakabilirler.
Aynı zamanda tükürük ve mide suyunun salgılanmasına da etki eder: Tat duyusu tarafından uyarılır.
Genel olarak beş farklı tadı ayırt edebiliyoruz. Bu temel insan tadı duyumlarından biri,
- tatlı,
- kızgın
- acı,
- tuzlu ve
- umami.
Tatlı tadı varsa, bunun sebebi onlardır Sakaroz (Ev tipi veya toz şeker), Glikoz (Glikoz) ve Sakarin (sentetik tatlandırıcı).
Ekşi tat, hidroklorik ve sitrik asitlerden gelir.
Bir şey olduğu zaman acı olarak algılanır Kinin sülfat veya nikotin içerir.
Yutulan bir şeyin tadı tuzluysa, Sodyum klorit veya Kalsiyum klorür. Ek olarak, tatlı ve ekşi gibi temel tatların karışımlarını da algılama imkanı vardır. Alkali (sabunlu) ve metalik tatları da tadıp tadamayacağımız konusunda tartışmalar var. Bu arada sodyum tuzu (Glutamat) lezzet kalitemizden biridir. Bu sözde umami tadı olarak bilinir.
Tüm bu tatlar, insanlarda doğuştan gelen ve bu nedenle yeni doğanlarda bile görülebilen belirli yüz reaksiyonlarını tetikleyebilir. Tüm tat kaliteleri belirli dönemlerde uyum sağlar.
Bu, belirli bir aroma maddesi sürekli mevcutsa, tadı saniyeler veya dakikalar sonra artık yoğun olarak algılamadığımız anlamına gelir.
Acı tadı saatlerce ancak tam anlamıyla tadabiliriz, çünkü bu geçmişte acı zehirli bitkileri tanımak ve dolayısıyla hayatta kalmak için çok önemliydi. Geçmişte, dilin ucunun tatlı tadı gibi herhangi bir özel tat kalitesinin dil üzerinde sabit bir alana tahsis edilebileceği varsayılıyordu. Ancak, bu şimdi reddedildi. Ama şimdi dilimizle tatmak nasıl mümkün oluyor? Bunun sorumlusu, insan gözüyle algılanamayan tat organlarımız, tat papillalarımız ve tat tomurcuklarımızdır. Tat tomurcuklarının yapısı daha yakından incelendiğinde, üç farklı türü birbirinden ayırt edilebilir. Ancak daha yakından incelendiğinde, tüm tat papillaları sağda ve solda bir "hendek" ile sınırlanmış bir "duvar" gibi görünür.
Sözde mantar papillası (Mantar şeklinde papilla) en büyük grubu oluşturur ve tüm dil boyunca dağıtılır. Ayrıca papilla (Yapraklı papilla), dilin arka kenarında bulunabilir. Papilla (Papilla vallatae) esas olarak dilin arkasında bulunur ve en küçük tat papilla grubunu oluşturur. Tat tomurcukları, tat alma tomurcuklarının "çukurlarında" ve "duvar" duvarlarında bulunur.
Sayıları yaşla birlikte biraz azalır. Farklı tatların algılanmasından sorumlu olan reseptörlere sahip olan gerçek duyu hücrelerini içerirler. Bir duyusal hücre, farklı tat kaliteleri için reseptörlere sahiptir. En küçük gıda bileşenleri bu reseptörlere bağlanabilir.
Bağlanma mekanizması bir anahtar ve eşleşen bir anahtar deliği olarak düşünülebilir.Yiyeceklerimizin belirli bir bileşeni, duyu hücresindeki uygun bir reseptöre bağlanabilir. Moleküler süreçler, duyu hücreleri ile beynin belirli bölgeleri arasında bir bağlantı olan sinir lifi aktivitesinde bir değişikliğe yol açar. Sinir liflerinin yardımıyla, beyin korteksine, limbik sisteme (duyguların işlenmesi ve dürtü davranışının kontrolü) ve diensefalonun bir bölümü olan hipotalamusa bir sinyal ulaşır.
