Diyet

Proteinler

Daha geniş anlamda eş anlamlılar

Yumurta akı, protein, protein, besin takviyeleri

tanım

Proteinler de Yumurta beyazı Gıdalarımızın çoğunda farklı konsantrasyonlarda denir ve bulunur. Sözde makromoleküller olarak, küçük yapı taşlarından oluşurlar. amino asitler birlikte ve bileşimlerine bağlı olarak en fazla yirmi farklı amino asitler farklı etki modları.

Proteinler form büyük ölçüde kaslarımız ve bu nedenle de Kasları korumak ve geliştirmek içeriyordu. Ayrıca yenilenme proteinler, fiziksel efordan sonra önemli bir yapı taşıdır Kurtarma aşaması.

Amino asitler uzun zincirler oluştururlar ve böylece çeşitli proteinleri oluştururlar. üç boyutlu yapı ve amino asitlerin düzenlenmesi, proteinlerin farklı etki modları ve fonksiyonları belirlenir.

Proteinler ayrıca her organizmanın genetik materyalini bir kod biçiminde içerir. Proteinler, gerekli olan ve olmayan amino asitlerden oluşabilir. Vücut, esansiyel amino asitleri üretemez ve bu nedenle onları yiyecek yoluyla almak zorundadır.

Proteinler genellikle karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojen atomlarından oluşur ve ayrıca kükürt, demir, fosfor ve çinko içerir.

İnsan kuru maddesinin yaklaşık yarısı proteinlerden oluşur ve bu da onları organizmanın en önemli yapı taşı yapar. Ek olarak, vücuttaki sıvıların taşınmasından proteinler sorumludur ve bu nedenle de insan kanının önemli bir bileşenidir.

Ayrıca konumuzu okuyun: Protein içeren yiyecekler

Kimyasal temeller

Genel olarak konuşursak, proteinler sözde Makro moleküller (çok büyük kimyasal parçacıklar) birbirine bağlanmış amino asitler oluşur.Amino asitler, hücre organelleri tarafından üretilir. Ribozomlar, vücutta yapılmıştır.

Proteinler insan vücudundaki işlevlerinde küçük makinelerle karşılaştırılabilir: maddeleri taşır (metabolizmanın ara ve son ürünleri), iyonları pompalar (yüklü parçacıklar) ve kimyasal reaksiyonları teşvik etmek için enzim görevi görürler. Var 20 farklı amino asit, hangi proteinlerden daha sonra farklı kombinasyonlarda oluşturulur. Amino asitler iki gruba ayrılır:

Vücudun kendisi tarafından üretilebilen amino asitler
Yiyecek yoluyla alınması gereken amino asitler (= esansiyel amino asitler).

Temelde aynı yapıya sahiptirler, tüm amino asitler bir Amino grubu (NH2) ve bir Karboksil grubu (COOH). Bu iki grup bir karbon atomuna ve dolayısıyla birbirine bağlıdır. ek olarak merkezi karbon atomu başka bir hidrojen atomu (H) ve bir yan zincir (artık grup). Amino asitler arasındaki farka daha sonra bu kalıntı gruba hangi atomların eklendiğine karar verilir. glisin örneğin, en basit amino asittir çünkü yan zincirine bağlı yalnızca bir hidrojen atomu vardır. En az 100 amino asit birbirine bağlanırsa, bir proteinden söz edilir. Teknik açıdan, 100'den az amino asit peptit olarak kabul edilir. Bununla birlikte, yapının her zaman tamamen bir zincir şeklinde olması gerekmez, aynı zamanda birbirine yakın duran birkaç zinciri de içerebilir. Buna göre, Protein çeşitliliği çok fazladır. Proteinin nihai olarak hangi işlevi yerine getireceğine yapısına göre karar verilir. Protein yapısı dört farklı şekilde tanımlanabilir.

Birincil yapı (yalnızca protein içindeki amino asitlerin sırası)
İkincil yapı (vidalarda veya katlanmamış ipliklerdeki amino asidin yerel uzaysal düzeni (alfa-sarmal))
Üçüncül yapı (yan zincirler dahil zincirin tüm mekansal yapısı)
Kuaterner yapı (tüm zincirlerin tüm mekansal durumu)

Proteinlerin yapısı

Proteinler uzun, dallanmamış ve karmaşık bir şekilde katlanmış amino asit zincirlerinden oluşur. Amino asitlerin nasıl sıralandığına ve yapılandırıldığına bağlı olarak, benzersiz işlevlere sahip çok farklı proteinler oluşturulur.

Küçük amino asit bileşikleri peptidler olarak adlandırılır ve proteinler 100'den uzun amino asit zincirleri olarak adlandırılır. Amino asitlerin birbirine yapışmasına neden olan kimyasal reaksiyonlar çok karmaşıktır, ancak etraflıca araştırılmıştır. Yani tek tek amino asitler arasında ve birkaç protein arasında çekici güçler olduğunu biliyorsunuz. Bunlar, hidrojen gibi çeşitli kimyasal maddelerin etkileşimlerine dayanmaktadır (Hidrojen bağları) ve kükürt (Disülfür bağları). Tek tek moleküllerin elektrik yükleri, tabiri caizse manyetik olarak da hareket edebilir (Van der Waals kuvvetleri, İyonik ilişkiler, hidrofobik bağlar).

Yani amino asitler, genomun belirlediği şekilde düzenlenirse, bir protein oluşturulana kadar sabit bir sırada çalışırlar. Amino asitlerin birbiri ardına nasıl düzenlendiği, amino asit dizisi veya birincil yapı olarak adlandırılır. Bir zincirdeki incilere benzetebilirsiniz.

Daha sonra, mekansal bir biçim, ikincil yapıya bürünürler. Zincir, sarmal bir merdiven gibi sarılır (Alpha Helix olarak adlandırılan) veya sıkı şifon kumaş kıvrımları gibi kıvrımlar (Beta broşürü).

Bir sonraki daha yüksek organizasyon biçimi, üçüncül yapıdır ve "spiral merdivenler" ile "şifon yaprakların" birbirleriyle üç boyutlu düzenlemesini tanımlar. Bu karmaşık kıvrımlar, hangi bireysel bileşenlerin su itici olmakla aynı kimyasal özelliğe sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Bunlar daha sonra yan yana yatmayı severler.

Birkaç protein bir protein kompleksi oluşturmak için bir araya geldiğinde, kuaterner yapıdan söz edilir. Böyle bir protein kompleksi, ömrünün geri kalanında katı değildir: alt birimlerin değiştirilmesi, işlevde değişikliklere neden olur. Vücuttaki diğer maddelerle reaksiyona girebilir. Bir protein, kırmızı kan hücrelerinde bulunan ve oksijeni taşıyan hemoglobin gibi birkaç bin alt birime sahip olabilir.

İnsan vücudundaki proteinlerin işlevi

Proteinler olarak da bilinen proteinler, canlı organizmaların inşa edildiği en önemli maddelerden biridir. Vücutta çeşitli işlevleri vardır ve yapısal proteinler veya işlevsel proteinler olarak işlev görürler (Enzimler ve hormonlar).

Yapısal bir protein, hemen hemen tüm hücre ve doku yapılarının oluşturulmasında rol oynar. Orada hücre duvarındaki bir gözenek şeklini alabilir veya bir translokatör görevi görebilir (Promosyon işlevi).

Hücre bölünmesi ve büyümesi için iletişimci olarak hareket ettikleri hücre çekirdeğinde transkripsiyon faktörleri olarak hareket ederler.

Aşağıda birkaç net örnek açıklanmıştır. Örneğin, kas kasılması, diğer troponin partnerlerine kimyasal reaksiyonlarla karışan ve sonra tekrar kopan protein kompleksi "troponin" ile çalışır. Veya proteinlerin reseptör görevi gördüğü hücrelerin dışında: eğer bir patojen oraya yerleşirse, ilgili bağışıklık hücresi patojeni yiyip zararsız hale getirebilir. Kan pıhtılaşması ise enzim işlevlerinde proteinleri kullanır.

Enzimler - diğer maddeleri bölen ve / veya kimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinlerdir (sözde katalizör olarak). Bölünecek maddeler başka proteinler de olabilir. Anahtar kilidi prensibi üzerinde çalışırlar. Her enzimin reaksiyona girebileceği tam olarak bir hedef maddesi vardır. Enzimler her metabolik yolda bulunur. Örneğin, sindirim sisteminde sindirdiğimiz tüm gıda bileşenlerini parçalarlar.

Büyük bir protein içindeki tek tek alt grupların yeniden düzenlenmesine neden olabilirler (izomerazlar denir). Veya DNA'daki hasarı onaran ve bir enzim için olması gerektiği gibi önce enerji açısından zengin bir bileşiği bölerek yeniden bağlayan ligazlar.

Hormonlar - vücutta haberci maddeler olarak hareket eden proteinler. Örneğin büyüme sırasında, üreme sırasında ve tek tek sindirim organları arasında bir iletişim aracı olarak birçok metabolik yolu düzenlerler.

En iyi bilinen temsilciler muhtemelen insülin, adrenalin, tiroid hormonu tiroksin ve genital organlar, östrojen ve testosteron gibi hormonlardır. Taşıma ortamları kandır ve düşük konsantrasyonlar bile hedef organlarının reaksiyona girmesi için yeterlidir. Proteinlerin gerçekleştirdiği tüm formlar birbiriyle ilişkilidir. Örneğin bir hormon (protein) bir gözenek yoluyla (protein) bir reseptöre bağlandığı hedef organda hücre dışına kaçırılır (protein) ve hücre içinde başka hormonların üretimi (protein) hücre çekirdeğinde tetikleyici (Protein sentezi).

dozaj

Protein takviyesi, dengeli bir diyetin yerini tutmaz.

Protein takviyesi çoğunlukla Güç ve fitness sporları ve bu dalda en yaygın olanı Besin takviyeleri için Kas geliştirme. Hayaletler, proteinlerin en iyi etkiyi elde etmek için ve mümkün olduğunca antrenmandan mümkün olduğunca önce eğitimden önce mi sonra mı alınması gerektiği sorusunu zaten tartışıyorlar. ilave Yararlanmak. Zaman noktası eğitimden hemen sonra çoğu durumda denir en etkili ve mantıklı zaman etrafta görüldü Shake veya toz proteinler besleme. Antrenmandan sonra vücut, depolarını yenilemek ve yeni hücre yapıları oluşturmak için endişelenir. Bu nedenle, bu noktada protein kullanmak en iyisidir. Antrenmandan önce vücut, gün içinde tükettiği besinlerle yeterince protein depolamış ve takviyelerin büyük bir kısmı emilmeden sindirimden geçmektedir.

Kalktıktan sonra bununla birlikte, ilave protein alımı önemli ölçüde daha değerlidir. Vücut, herhangi bir yiyecek tüketmediği uyku aşamasından çıkar ve protein kaynağı olmadan, enerji üretmek için kas proteini kullanılabilir. Bunu önlemek için ekstra protein takviyesi önerilir.

Genel olarak, bir kişinin yaklaşık olarak aldığı söylenebilir. vücut ağırlığının kilogramı başına bir gram protein günlük ihtiyaç. atlet Daha yüksek kas kütleleri nedeniyle, doğal olarak daha yüksek bir gereksinime sahiptirler ve bunu halledebilirler. Protein takviyesi örtmek. Çalışmalar göstermiştir ki Sporcularda vücut ağırlığının kilogramı başına günde 1,2 ila iki gram protein mantıklı bir dozdur. Sadece Ağırlık çalışması proteinlerle takviye yararlı olabilir, çünkü ayrıca Kilo vermek Protein alımının artması etkilenenlere yardımcı olur. Ancak her gün buna dikkat etmek gerekir yeterince sıvı su bunun için en iyisidir.

Sporunuz nedeniyle artan protein ihtiyacınız varsa, dengeli ve sağlıklı bir diyetle her gün vücut ağırlığının kilogramı başına bir gram protein elde ettiğinizden emin olmalısınız. İhtiyaç duyulan ve sağlanan herhangi bir ek protein, diyet takviyelerinden gelebilir. Protein takviyesi, birinin yerini tutmaz dengeli beslenme, bunun her zaman farkında olmalısın. Bu nedenle, takviyeler yalnızca büyük yükler, yoğun sporlar ve Fitness üniteleri de olduğu gibi Rejenerasyon aşamaları kabul edilebilir.

Protein içeren anlamlı bir besin takviyesi için unutulmaması gereken bir diğer nokta, insan vücudunun öğün başına sadece 45 gram protein alabilmesidir. Daha fazla miktarda protein eklerseniz, bundan herhangi bir ek fayda elde edemezsiniz.

Protein çubuklarında, içerdikleri protein miktarı genellikle 20 ila 35 gram arasındadır. Hazırlanması için Protein salları Çoğu üretici, yaklaşık olarak ekstra bir ölçü kaşığı gönderir. 30 gram protein sallamak için dozlandı. Ölçü kaşığı olmadan yapmak zorunda kalırsanız, yaklaşık on tane kullanabilirsiniz. Gram protein Yemek kaşığı başına hesaplayın ve böylece alımını kontrol edin.

Yan etkiler

Protein takviyesi kullanmanın yan etkileri, kullanan kişilerde şiddetlenebilir. Laktoz intoleransı veya ile Gıda intoleransı meydana gelir. Aldığınızda yan etkilerin ortaya çıkabileceği iyi bilinmektedir. Ortaya çıkan sorunlar olabilir belirli katkı maddelerine alerjik reaksiyonlar, Böbrek fonksiyonunda ve diğer organların fonksiyonlarında bozulma ve bir Kemiklerden minerallerin uzaklaştırılması olmak. Hatta bazı durumlarda mineral eksikliği bire kadar çıkabilir. osteoporoz önderlik etmek.

Protein takviyesi yaparken yeterince sıvı (günde yaklaşık 3 litre su) tüketmeyenler streslidir. böbrekler gereksiz ve riskli Böbrek fonksiyon bozukluğu. Doz aşımı durumunda, Karaciğer hasarı ve Kemiklerde mineral eksikliği yan etkiler olarak ortaya çıkar. Bu nedenle tüm besin takviyelerinde olduğu gibi aşırı dozdan kaçınılmalıdır.

Daha fazla yan etki ortaya çıkabilir Gastrointestinal problemler Nasıl mide bulantısı, ishal ve karın ağrısı olmak.

Diyet takviyesi olarak etki

İnsan vücudu, gıda yoluyla her gün vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1,2 gram protein tüketir. Sporcularda bu gereksinim, kas kütlesinin daha yüksek olması nedeniyle önemli ölçüde artar ve protein barları veya protein shake'leri şeklinde sağlanabilir. Proteinler vücuttaki kasların, bağların, bağ dokusunun ve diğer önemli yapıların ve işlemlerin yapı taşları olduğundan, protein takviyesi bu yapılar ve bir sporcunun atletik performansı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Özellikle bir egzersiz seansından sonra, sağlanan proteinler optimize edilmiş bir kas oluşumu sağlar ve aynı zamanda rejenerasyonu uyarır. Kandaki sıvı taşıyıcılar olarak aktif olduklarından, takviye, aynı zamanda atletik performans üzerinde de bir etkiye sahip olan tedariki artırabilir.

Ancak proteinler sadece kas yapımında önemli bir rol oynamaz. Proteinler ayrıca yağ kaybı ve kilo kaybı için diyet takviyesi olarak kullanılabilir. Daha fazla protein ve daha az karbonhidrat tüketenler, uzun vadede buna eşlik eden yağ kaybıyla birlikte metabolizmanın adaptasyonuna güvenebilirler.

Konuyla ilgili daha fazlasını okuyun: Protein takviyesi

Proteinler ve kas yapımı

İnsan kasları, proteinlerin (proteinlerin) büyük bir bölümünü oluşturur. Bu nedenle mantıklı görünüyor Kas geliştirme ancak yeterli protein temel yapı taşı olarak mevcutsa garanti edilebilir. Ek olarak, kasların artan stres nedeniyle büyümesi ve kütle kazanması için teşviklere ihtiyacı vardır. Kas yapımında protein içeren besin takviyesi için belirleyici olan Protein miktarı ve türü, gibi yutma zamanı.

Zamanın 1. noktası: Yakın zamana kadar sözde efsane "anabolik pencere". Bu teori, ideal kas yapısını desteklemek için eğitimden kısa bir süre sonra mümkün olduğu kadar çok proteinin sadece bu zaman aralığında tüketilmesi gerektiğini varsayar. Ancak bugün, bu kavram eski kabul edilmektedir. Bununla birlikte, protein alım zamanı tamamen önemsiz değildir. Protein açısından zengin yiyecekler antrenmandan nispeten kısa bir süre sonra tüketilirse, vücut onu kasların içine yerleştirir. Araştırmalara göre, gerçek kas büyümesi sadece antrenmandan sonra gerçekleşir. altı ila sekiz saat sonra. Bu nedenle, uzmanlar eğitimden sonra birkaç kısa öneride bulunur Proteinli atıştırmalıklar yaklaşık iki saat arayla alınacak. Bu, kas geliştirme aşamasında vücudun sürekli olarak yeterli protein ile beslenmesini sağlar.

2. miktar: Tabii ki, protein tozu için de bir üst sınır vardır; bu sınırın üzerinde, vücut artık büyük miktarda proteini işleyemediği için artan alım artık etkili değildir. Egzersiz yapmayan kişiler için günlük protein ihtiyacı yaklaşık olarak Vücut ağırlığının kilogramı başına 0.8g. Bu miktar sadece mevcut kasları korumak için gereklidir. Ancak özellikle kuvvet antrenmanındaki yeni başlayanlar günde önemli ölçüde daha fazla proteine ihtiyaç duyar: Kilogram vücut ağırlığı başına 1,6 ve 2 g.

3. Protein türleri: Bazı spor hekimliği uzmanları, aşırı protein alımının sağlık sorunları üzerinde olumsuz etkileri olabileceği konusunda uyarıyorlar. böbrekler çünkü gereksiz proteinler üre yoluyla orada parçalanır. Sağlıklı insanlarda ise kısa vadeli aşırılık zararsız kabul edilir. Biyolojik değer, protein takviyelerinin seçiminde önemli bir rol oynamalıdır. Proteinlerin kasa ne kadar iyi dahil edilebileceğini gösterir. Bu nedenle uygulayın eti (özellikle sığır kası eti), sebzeler ve Tane toz veya çubuklardan daha kaliteli bir protein tedarikçisi olarak. Vejetaryenler ayrıca diyetlerinde protein açısından zengin gıdalar olarak patates, yumurta ve yağsız süt içerebilir. Tabii ki, yüksek kaliteli bir protein tozu, kas oluştururken artan protein alımı için uygundur, bazı sporcular da tüketmeyi daha pratik bulmaktadır. Doğal, protein açısından zengin bir diyetin avantajı, diğer önemli besinlerin de dahil edilmesidir.
Güçlü sporcular arasında dört tür protein tozu özellikle yaygındır:

Peynir altı suyu protein tozu (peynir altı suyu proteini): Bu toz peynir altı suyundan yapılır ve biyolojik değeri çok yüksektir. Proteinler için en iyi bilinen ve en popüler besin takviyesidir ve gastrointestinal sistemde çok hızlı ve etkili bir şekilde emilebilir.
Süt protein tozu: Süt-protein tozu daha düşük bir değere sahip olmasına rağmen, hala güçlü sporcular tarafından kullanılmaktadır. Bunun başlıca nedeni, uzun emilim süresidir, yani, maddenin yutulması ile bağırsak mukozası yoluyla kan dolaşımına emilmesi arasındaki zamandır. Bu nedenle, örneğin uykudan önce alınabilir ve daha sonra vücudun bir gecede artan protein tedarikini sağlar.
Yumurta protein tozu: Bu çare oldukça acıdır ve bu nedenle nadiren saf haliyle kullanılır. Bununla birlikte, laktoz içermez (laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur) ve örneğin süt proteinine göre daha az su tutma sağlar.
Soya protein tozu: Bu temel malzemeden yapılan tozlar, çok az kolesterol içermeleri ve bu nedenle öncelikle yüksek kolesterol seviyelerine sahip kişiler tarafından kullanılabilmeleri gibi büyük bir avantaja sahiptir.

İdrardaki proteinler

Bir hastanın idrarı laboratuvar teşhisi sırasında artmış protein seviyelerine sahipse, doktor birinden bahseder. Proteinüri. İdrar genellikle köpüklü ve bulanık görünür. Böbrekler yoluyla hafif bir protein atılımı zararsızdır, ancak 24 saat içinde ortaya çıkarsa 150 mg'dan fazla proteinürinin nedeni acilen aranmalıdır.

Normalde, proteinler böbreklerin "eleğine" uymaz (glomerüler filtre) kanın filtrelendiği veya hemen yeniden sıralandığı. Ancak bu işlevden ödün verilirse, olası böbrek hasarı netleştirmek. Teşhis genellikle bir İdrar örneği. İdrar şerit testi, idrarın protein içeriği hakkında çok hızlı bilgi sağlayabilir; daha kesin veriler gerekirse, 24 saatlik bir idrar örneği (İdrar toplama) oluşturulabilir. Bu durumda hastanın idrarını 24 saat numune kabına koyması gerekir. Gün içinde idrarda ne kadar protein kaybettiğini kesin olarak belirlemenin tek yolu budur. Kural olarak, proteinüride böbreklerin filtre işlevi zarar görür, tabiri caizse fazla geçirgen hale gelirler. Ancak idrardaki protein içeriğindeki kısa bir artışın tamamen normal olduğu durumlar da vardır. Aralarında say fiziksel çaba (örneğin spor yoluyla), Stres, sıcak, soğuk ve hatta ateş. Bu durumlarda, geçici bir artış olması durumunda acil işlem yapılmasına gerek yoktur. Ancak protein atılımı devam ederse özellikle böbrek hastalıkları netleştirilmelidir. Örneğin, bir Böbrek iltihabı, bir Böbrek zayıflığı veya Şeker hastalığı sözde diyabetik nefropati (Diyabetten böbrek hasarı).

Bununla birlikte, hastalığın her zaman doğrudan böbrekleri etkilemesi gerekmez. Ayrıca Kalp yetmezliği, yüksek tansiyon, kâlp zarı iltihabı, tüberküloz ve Romatizmal eklem iltihabı protein kaybının nedeni olabilir. Bazı ilaçlar NSAID (steroid olmayan antienflamatuvar ilaçlar), Antibiyotikler veya belirli kanser tedavisi yöntemleri, bir yan etki olarak protein atılımının artmasına neden olabilir.

Proteinüri tedavisi tamamen nedensel hastalığa bağlıdır, bu nedenle bu konuda genel bir açıklama yapılamaz. Proteinürinin özel olarak önlenmesi de mümkün değildir. Bununla birlikte, sağlıklı bir yaşam tarzı, böbrek hastalığı veya diğer organ hasarı olasılığını azaltır ve bu nedenle, idrarda artan protein atılımına karşı da koruma sağlayabilir.